Zümrüt Nahya

Soups of Turkey by Province

One extremely difficult task was to sort out the soups mentioned in earlier studies, of provinces which were once part of other provinces and have now gained separate provincial status.

Local attitudes toward food are shaped by a wide variety of influences. The region’s geographic conditions, modes of production, historical development, ethnic makeup, degree of cultural relations development and religious makeup are just a few that come to mind. These can all lead to differences in food habits. Today’s rapid industrialization, ease of transportation and the proliferation of mass media have caused great changes in eating habits. One finds a soup that was once determined to exist in only one place served almost everywhere in modern Turkey, and even in restaurants. Examples are ezogelin, red lentil and tripe soup. These are our most common soups today.

Adana Province:

Analı kızlı çorbası (?), Bulgur çorbası, Börek çorbası, Cıdabır çorbası, Davşik çorbası, Dul avrat çorbası (?), Lepe (lapa) çorbası, Mahlûta çorbası, Mercimek çorbası, Nebelyalı köfte çorbası (?), Omaç (dutmaç) çorbası, Tarhana çorbası, Toyga çorbası, Yüksük çorbası(?).

Adana province: 14 soups recorded.

Adıyaman Province:

Ayran çorbası, İşkembe çorbası, Kelle çorbası, Kulak çorbası(?), Mahlûta çorbası, Maşık çorbası, Mercimek çorbası, Paça çorbası, Pirinç çorbası, Süt çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Yoğurtlu (bulgurlu) çorba, Yoğurtlu pirinç çorbası.

Adıyaman province: 14 soups recorded.

Afyon Province:

Arabaşı çorbası, Bamya çorbası, Göceli tarhana çorbası, Hamur çorbası Mercimek çorbası, Miyane çorbası, Nohutlu paça çorbası, Pirinç çorbası, Sakala çarpan (sarkan) çorbası, Söbelek çorbası, Tarhana çorbası, Tavuklu çorba, Tutmaç çorbası, Türkmen tarhanası çorbası, Un çorbası, Yoğurtu pirinç ( kullanılan diğer adları; Toğğa, toyga, tork, toykat, toykaç) çorbası.

Afyon province: 16 soups recorded.

Ağrı Province:

Arpa çorbası, Bulgur çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Pırasa Çorbası, Pirinç çorbası, Şehriye çorbası, Yoğurtlu çorba (ayran aşı).

Ağrı province: 8 soups recorded.

Aksaray Province:

Arap aşı, Bamya çorbası, Bulama Çorbası, Bulgur (yayla) çorbası, Duyu çorbası, Erişte çorbası, İşkembe çorbası, Kesme çorbası, Mercimek çorbası, Öç çorbası, Paça çorbası, Pancarlı çorba, Pirinç çorbası, Sütlü çorba, Şehriyeli tavuk çorbası, Tarhana çorbası, Tavuk çorbası, Un çorbası, Yoğurt çorbası.

Aksaray province: 19 soups recorded.

Amasya Province:

Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Helle çorbası (ciğ helle), Kırmızı göce çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Ovmaç çorbası, Patates çorbası, Şehriyeli Mercimek çorbası, Tekke çorbası, Toyga (doyga, doğa, toga, toğa, togali, toyka, toyurka, toygar, tarhana diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Tutmaç çorbası, yarma (katıklı, kanştırma, aşkarıştırma, bütün diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası, Uhut çorbası.

Amasya province: 18 soups recorded.

Ankara Province:

Arapaşı çorbası, Bulgur çorbası, İşkembe çorbası, Keşkek çorbası, Köfteli çorba, Miyane çorbası, Sütlü çorba, Tahrana çorbası, Terbiyeli çorba, Toyga (toygar) çorbası.

Ankara province: 10 soups recorded..

Antalya Province:

Arabaşı çorbası, Bozbulamaç çorbası, İşkembe (gülüklü işkembe) çorbası, Kaçal çorbası, Kelle-paça çorbası, Kulaklı çorba, Pirinç çorbası, Tarhana çorbası

Antalya province: 9 soups recorded.

Artvin Province:

Ayran çorbası, Bulgur çorbası, Helle çorbası, Hğarso çorbası, Kalaçoş (kalacuş) çorbası, Keş çorbası, Kuymak (kuymak, koymak, kuymak (un) diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Mercimek çorbası, Pirinç çorbası, Sütlü çorba, Şehriye çorbası, Şevil çorbası, Tavuk suyu çorbası, Tutmaç çorbası, Umaç (umak, uvmak, oğamaç, oğmaç aşı, oğmaç, oğma, omaç, ovamaç, ömeç, öflemeç, öğcel, öymeç, umaçlı diğer verilen isimlerdir.) çorbası.

Artvin province: 15 soups recorded.

Aydın Province:

Arapaşı çorbası, Göceli tarhana çorbası, Hamur (kulak) çorbası, Nohutlu paça çorbası, Tarhana çorbası, Tutmaç çorbası, Tükenmez çorbası, Yavru çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.

Aydın province: 9 soups recorded.

Balıkesir Province:

Düğün çorbası, Iskerpit çorbası, Kanarma çorbası, Mercimek çorbası, Midye çorbası, Nohutlu düğün çorbası, Tarhana çorbası, Uğmaç çorbası, Yayla çorbası.

Balıkesir province: 9 soups recorded..

Bartın Province:

Pum pum çorbası.

Bartın province: 1 soups recorded.

Batman Province:

Balık çorbası, Bulgur çorbası, Ciğerli nohut çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Kelle-paça çorbası, Mehir (tahus, yoğurt) çorbası, Mercimek (nisk) çorbası, Nohut (halise) çorbası, Pirinç çorbası, Sütlü pirinç çorbası,

Batman province: 11 soups recorded.

Bayburt Province:

Ayranlı (toyga) çorbası, Bozaş, Fasulye çorba, Herle (miyane) çorbası, Kavut çorbası, Kesme çorbası, Lahana çorbası, Yayan çorbası.

Bayburt province: 8 soups recorded.

Bilecik Province:

Düğün çorbası, Oyna aşı (çorbası), Tarhana çorbası, Toğka çorbası, Uğmaç çorbası.

Bilecik province: 5 soups recorded.

Bingöl Province:

Ayran çorbası, Çiriş çorbası, Mercimek çorbası.

Bingöl province: 3 soups recorded.

Bitlis Province:

Avşar aşı, Ayran aşı, Gebol aşı, Helim aşı, Kan aşı, Kurut aşı, Pıçoç aşı, Turşu aşı, Umanç aşı.

Yörede çorba kelimesi yerine “aş” kelimesi kullanılmaktadır.

Bitlis province: 9 soups recorded.

Bolu Province:

Bakla (yoğurtlu) çorbası, Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Düğün çorbası, Erişte çorbası, Ezme çorbası, Fasulye çorbası, Gemci çorbası, Helle çorbası, İşkembe çorbası, Keşkeş çorbası, Kırmızı göce çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Matar çorbası, Mısır çorbası, Oğmaç çorbası, Paşa çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Süt çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana (kızılcık tarhana) çorbası, Tavuklu şehriye çorbası, Tekke çorbası, Torata çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası, Yoğurtlu taze fasulye çorbası.

Bolu province: 32 soups recorded.

Burdur Province:

Analı-kızlı çorbası, Arapaşı çorbası, Beyaz göce çorbası, Bulamaç (bulamaç) çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte çorbası, Fasıl (fasulye) çorbası, İrmik çorbası, İşkembe çorbası, Kırmızı göce çorbası, Mercimek (kırmızı) çorbası, Nohutlu tarhana çorbası,

Övmek (örnek, oymak) çorbası, Patates çorbası, Pirinçli çorba, Sülük (sakal sarkıdan) çorbası, Sütlü çorba, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana çorbası, Tekke çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Un çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası,.

Burdur province: 27 soups recorded.

Bursa Province:

Düğün çorbası, Hamur tutma çorbası, İşkembe çorbası, Tutmaç çorbası.

Bursa province: 4 soups recorded.

Çanakkale Province:

Balık çorbası, Erişte çorbası, İşkembe çorbası, Mercimek çorbası, Oma çorbası, Paça çorbası, Sütlü pirinç çorbası, Tarhana çorbası.

Çanakkale province: 8 soups recorded.

Çankırı Province:

Erişte çorbası, Göce çorbası, Madımak çorbası, Pirinç çorbası, Şaştım çorbası, Tarhana çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası.

Çankırı province: 8 soups recorded.