English  
TÜRK MUTFAĞI TARİHİ
YEMEK ve SOSYAL HAYAT
KARDEŞ MUTFAKLAR
HALK MUTFAĞI
TARİFLER / REÇETELER
MALZEMELER
 
Yemekler
Et yemekleri
Etli Tencere Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balıklar ve Deniz Mahsulleri
Sebze yemekleri
Baklagiller ve Tahıl Yemekleri
Pilavlar
Çorbalar
İçecekler
Ekmekler
Tatlılar
Hamur İşleri ve Börekler
Salatalar ve Eşlik Yiyecekleri
 
 
 
MAKALELER
SÖZLÜK
BİBLİYOGRAFYA
ADRESLER / LİNKLER
 
 

Fırında Kağıt Kebabı

Malzemeler

½ kg Kuşbaşı Koyun Eti
200 gr İç Bezelye
1 adet Domates
2 adet Biber
1 adet Kuru Soğan
4 adet Fırın Poşeti (ya da yağlı kağıt)
Maydanoz ve/veya Dereotu
2 kaşık Zeytinyağı
Tuz, Kara Biber, Kekik

Kuş başı et, but veya kol üstünden alınırsa daha lezzetli olacaktır. Et, halka halka doğranmış soğan, ufak ufak doğranmış domates ve biber, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, kekik ile harmanlanıp, üzerinden 2 kaşık zeytinyağı dolaştırılır ve bir kenarda yarım saat kadar bekletilir. Poşetler (ya da 2 kat yağlı kağıdı) hazırlanıp, malzemeleri eşit şekilde paylaştırılır. Üzerine 1 kaşık su dökülür, poşetleri kapatılır ve orta hararetteki fırında pişirilir.

Etli Güveç

Malzemeler

½ kg kuşbaşı koyun eti
10 adet ceviz büyüklüğünde kuru soğan
1 yemek kaşığı yağ
2 orta büyüklükte domates
3 tane yeşil biber
1 bardak su
Kıyılmış maydanoz
Tuz

Orta büyüklükte bir toprak güveç kullanılır. Güvecin en altına kuşbaşı etler sıralanır. Aralarına 10 tane kuru soğan serpiştirilir. Domatesler halka halka doğranıp üzerlerine yerleştirilir. Aralarına ortalarından yarılmış taze yeşil biberler konur. Tuz ilave edilir ve 1 bardak su konur. Kapağı kapatılarak, orta hararette pişirilir.

Çardak Kebabı

Malzemeler

½ kg kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates
3 adet sivri biber
2/3 su bardağı süt
5 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
100 gr kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, kara biber, kekik

Önce kuşbaşı eti, soğan, sarmısak, domates, biberle kavurarak pişirilir. Tuz ve tereyağ eklenir. Suyunu çekince karabiber ve kekik eklenerek, bırakılır. Diğer tarafta un, yumurta ve süt iyice çırpılarak, pürüzsüz bir krep hamuru yapılır. Tuz eklenir. 15 cm.çapında bir teflon tava hafifçe yağlanarak, bir kepçe krep hamurundan konup, iki tarafı kızartılır. Krebi bir kaseye koyularak, pişen etlerden iki-üç kaşık içine doldurulur. Kasenin dışında kalan krep hamuru ile üstünü kapatılıp, krep bohçasını kaseyi ters çevrilerek, bir tepsiye yerleştirilir. Bütün krepler aynı şekilde tepsiye yerleştirildikten sonra üzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyulur. Peynirin üzerine sulandırılmış salça gezdirilerek, 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar kızartılır. Sıcak servis yapılır.

Kaburga Dolması

Malzemeler

1 kg kuzu kaburgası
(Kasapta üzerine enlemesine bir cep açtırılmış)
1 adet soğan
Tuz, karabiber

Dolması İçin

2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 kahve fincanı badem içi
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 su bardağı ince doğranmış mürdüm eriği
Tuz, karabiber, nane
1 çorba kaşığı salça
Kürdan
Fırından alınıp, sıcak olarak servis yapılır.

Kuzu kaburgasının içi ve dışı rendelenmiş soğan ve tuz ile ovulur. Bu arada tencereye sıvıyağı alınır. Rendelenmiş soğan ve badem içini yağda kavrulur. Daha sonra, yıkanıp ayıklanmış bulguru eklenir. Suyunu ilave edilir. Çekirdeği çıkarılmış erik, tuz, karabiber ve nane eklenir. Bulgurlar suyunu çekene kadar pişirilir. Pişen pilav, üzerine cep açılmış kaburgaya doldulur. Açık yerleri kürdan ile iyice tutturulur. Folyoya sarılır. Su dolu düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin. Daha sonra tencereden alınıp, folyosunu çıkarılır. Üzerine salça sürülür. Kızgın fırında kızartılır.

Fasulyeli Kuzu Güveç

Malzemesi:

4 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 kilo kemikli kuzu kol (parçalanmış)
2 adet rendelenmiş soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
250 gr doğranmış sosis veya sucuk
6 parça doğranmış dana jambon veya pastırma
6 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 adet defne yaprağı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1,5 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz

Fırınınızı 160˚ ısıtınız. Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyup orta ateşte kızdırınız. Kızgın zeytinyağında kemikli kuzu etlerini kızartınız. Kızaran etlerin yağını süzerek cam veya toprak bir güveç kabına alınız. Tavada kalan kızgın yağa soğanı, sarımsağı, sosis ve jambonları koyarak kavurunuz. Tavaya domatesi, baharatların tümünü ve tuzu ilâve ediniz. Domates suyunu biraz çekince, karışımı güveçteki etin üzerine boşaltınız. Güvece haşlanmış fasulyeyi koyup karıştırınız. Üzerine çıkacak kadar su ilâve ediniz. Üstüne ufalanmış ekmek içini serpiniz. Alüminyum folyo ile kapattığınız güveci önceden fırına sürünüz. Yaklaşık 60 dakika sonra folyoyu alınız. Ekmek parçalarını hafifçe aşağı doğru bastırınız. Güveci, etler pişip ekmeklerin üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 60-80 dakika daha fırında tutunuz.

Servis: Güveci sıcak sıcak servis yapınız. Bu yemeğin yanına yeşil salata veya cacık ve sade pilav yakışır.

  Sayfa : [1] 2 3 4 5   sonraki sayfa
 
 
  ARAMA Anasayfa | Hakkımızda | Telif Hakları | İletişim | Site Haritası
 
(c) Yayın Hakkı 2011 Turkish Cultural Foundation
Turkish Cultural Foundation | Turkish Culture | Turkish Music Portal | Turkish Culture Shop