Kuzu Kapama
Malzemeler
1 adet Kuzu budu, kemiksiz, 8’e kesilmiş
½ su bardağı Su
½ demet Yeşil Soğan, irice doğranmış
½ demet Maydanoz, sadece yaprakları
10-15 yaprak Marul veya pazı yaprakları
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Kuzu budunu, su ile beraber geniş bir tencereye koyun. İçine doğranmış soğanları, maydanoz yapraklarını, tuzunu ilave edin. Et parçalarının üzerine marul veya pazı yapraklarını örtün, kapağını kapatın ve kısık ateşte etler pişinceye kadar kaynatın.
Not: Eğer bu yemeği terbiyeli yapmak isterseniz, 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 1 çorba kaşığı
unu ½ bardak kapamanın pişme suyu ile çırparak tencereye ekleyin. 1 taşım kaynattıktan sonra servis edin.
Hünkar Beğendi
Malzemeler
½ kg. Kuzu Eti, kuşbaşı
1 çorba k. Tereyağ
2 adet Soğan, ince kıyılmış
1 çorba k. Domates salçası
1 ½ su bardağı Et suyu, kaynatılmış (gerekirse)
4 adet Patlıcan, iri boy
1 çorba k. Un
2 çorba k. Tereyağı
2 su bardağı Süt
¼ su bardağı Kaşar peyniri, rende
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Tas kebabını yapmak için, tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı kızdırın, kuzu etlerini, pembeleşinceye kadar kızartıp, çıkartın. Kalan yağda soğanı kavurun, hafif pembeleşmeye başlayınca domates salçasını ekleyip, kavurmaya devam edin. Etleri ekleyin. Kapağı örtün. Hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin (Eğer et suyunu fazla çekerse azar azar et suyu ekleyebilirsiniz). Beğendiyi hazırlamak için önce patlıcanları bıçak ile birkaç yerinden deldikten sonra, ızgarada veya fırında yumuşayıncaya kadar pişirin, kabuklarını soyun, tahta kaşıkla döverek ezin. Ufak bir tencerede sütü ısıtın. 2 çorba kaşığı tereyağında unu pembeleşinceye kadar hafifçe kavurun. Patlıcanları ilave ederek dövercesine karıştırın. Önceden kaynattığınız sütü ilave edin, tuzunu atın ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın, kaşar peynirini ilave edin. Peynir eriyene kadar karıştırın. Hazırladığımız tas kebabını patlıcan beğendi üzerinde servis edin.
Papaz Yahnisi
Malzemeler
½ kg. Dana eti, orta yağlı, kuşbaşı doğranmış
4 diş Sarımsak, soyulmuş, doğranmış
½ su bardağı Su
15-20 adet Arpacık soğan, soyulmuş
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
1 çay k. Kimyon
2 çorba k. Üzüm sirkesi
2 su bardağı Su
Yapılışı
Tencereye dana etini, sarımsak ve su ile beraber koyun. Orta ateşte kaynatmaya başlayın, Etler yarı pişmiş hale gelince tuzunu, baharatları, sirkeyi ve arpacık soğanları ekleyin. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıp, etler iyice pişene kadar pişirin.
Izgara Kuzu Pirzolası
Malzemeler
8 adet Kuzu Pirzola
1 adet Soğan, rendelenmiş
½ çay k. Tuz
1 çay k. Kekik
¼ su bardağı Et suyu (istenirse)
Yapılışı
Pirzolaları rendelenmiş soğan ile 1 saat marine edin. Izgarayı önceden ısıtın. Pirzolalara kekik ve tuz serpin, kızgın bir ızgarada her iki tarafını da istediğiniz pişme derecesine gelene kadar pişirin. Eğer kullanıyorsanız, kurumaması için, ara ara bir fırça yardımı ile et suyuyla ıslatabilirsiniz.
Arnavut Ciğeri
Malzemeler
1 adet Dana ciğeri, zarı alınmış, küp şeklinde doğranmış
¼ su bardağı Un
1 çorba k. Pul biber
3 adet Kuru soğan, piyazlık doğranmış
1 su bardağı sıvıyağ
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 ½ çay k. Tuz
1 ½ çay k. Sumak
Yapılışı
Soğanı elinizle biraz ezdikten sonra suyun altında yıkayın ve süzüp bir kaba alın. İçine maydanoz ve sumağı karıştırın ve bir kenarda bekletin. Pul biber, tuz ve unu karıştırın. Ciğerleri un karışımına bulayın ve kızgın yağda 5-6 dakika kızartın (Unladıktan sonra bir elekten fazla unlarını elemelidir). Çıkardıktan sonra fazla yağını emmesi için üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Maydanozlu, sumaklı soğan piyazıyla servis edin.
Fırında Kağıt Kebabı
Malzemeler
½ kg. Kuzu kol eti, kemiksiz, kuşbaşı kesilmiş
1 su bardağı İç bezelye
1 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
2 adet Sivri biber, ufak doğranmış
1 adet Soğan, piyazlık doğranmış
2 çorba k. Zeytinyağı
½ demet Maydanoz, kıyılmış
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
½ su bardağı su
4 adet Yağlı kağıt (A4 büyüklüğünde)
Yapılışı
Fırınınızı 160 C’ye ayarlayın. Kuzu etini, soğan, domates, biber, maydanoz, yeterli miktarda tuz, karabiber ve kekik ile birlikte harmanlayın. Üzerine zeytinyağını gezdirdikten sonra ½ saat bekletin. Tezgahınızın üzerine yağlı kağıtları yayın. Hazırladığınız et karışımını eşit olarak dörde bölün ve kağıtlara yerleştirin. Üzerlerine 1 çorba kaşığı su gezdirdikten sonra kağıdı paket yapar gibi fazla sıkı olmadan katlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika pişirin. Kağıdı ile beraber servis edin.
Etli Güveç
Malzemeler
½ kg. Kuzu eti, kuşbaşı kesilmiş
10 adet Arpacık soğan
1 çorba k. Tereyağı
2 adet Domates, soyulmuş, dilimlenmiş
3 adet Yeşil biber, dilimlenmiş
1 bardak su
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
Tuz
Yapılışı
Fırınınızı 160 C’ye ayarlayın. Orta büyüklükte kapaklı bir toprak güvecin en altına kuşbaşı etleri sıralayın. Aralarına arpacık soğanları serpiştirin Daha sonra domates ve biberleri ekleyin. En üstüne 1 bardak suyu döktükten sonra tereyağından ufak parçalara bölüp en üstüne ara ara yerleştirin. Kapağını kapatarak, önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika pişirin.
Çardak Kebabı
Malzemeler
½ kg. Kuzu eti, kuşbaşı kesilmiş
2 adet Soğan, soyulmuş, ince kıyılmış
4 diş Sarımsak, dövülmüş
2 adet Domates, küp kesilmiş
3 adet Sivri biber, dilimlenmiş
2 çorba k. Tereyağ
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
Akıtma için
¼ su bardağı Süt
5 çorba k. Un
1 adet Yumurta
1 çay k. Tuz
Servis için
100 gr. Kaşar peyniri, dilimlenmiş
1 tatlı k. Domates salçası, ½ bardak su ile sulandırılmış
Yapılışı
Kuşbaşı eti, soğan, sarımsak, domates, ve biberle tereyağında kavurarak pişirin.Tuzunu ekleyin. Suyunu çekince karabiber ve kekiği ekleyip ateşten alın. Bir kapta un, yumurta ve sütü iyice çırpıp pürüzsüz bir akıtma hamuru yapın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. 15 cm.çapında bir teflon tavayı hafifçe yağlayın, bir kepçe krep hamurundan koyup, iki tarafını kızartın. Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra, çardak kebaplarını hazırlamak için bir kasenin içine 1 adet akıtmayı yerleştirin. İçine 1-2 kaşık et karışımından koyup, kasenin dışında kalan hamur ile üstünü kapatın. Yaptığınız bohçayı, kaseyi ters çevirerek bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan akıtma ve etlere de aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerilerine birer dilim kaşar peyniri koyun. Peynirin üzerine sulandırılmış salçayı gezdirin, 180 C’ye ısıtılmış fırında peynirler eriyene kadar kızartın. Sıcak olarak servis yapın.
Kaburga Dolması
Malzemeler
1 adet Kuzu kaburgası
(Kasapta üzerine enlemesine bir cep açtırılmış)
1 adet soğan, rendelenmiş
1 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
Harcı İçin
2 çorba k. Tereyağ
1 adet Soğan, rendelenmiş
½ su bardağı İç badem
2 su bardağı Pilavlık bulgur, ayıklanıp, yıkanmış
2 su bardağı Su
1 su bardağı Mürdüm eriği, ince doğranmış
1 çorba k. Domates salçası
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Nane
5-6 adet Kürdan
Yapılışı
Kuzu kaburgasının içi ve dışını rendelenmiş soğanın yarısı ve tuz ile ovun. Bu sırada tencerede ısıttığınız tereyağında soğanın kalanını ve badem içini kavurun. Daha sonra, bulguru ekleyin, suyunu ilave edin. Biraz kavurduktan sonra mürdüm eriği, tuz, karabiber ve naneyi ekleyin. Bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin. Pişirdiğiniz pilavı, biraz soğuttuktan sonra, üzerine cep açılmış kaburgaya doldurun. Açık yerleri kürdan ile tutturun. Folyoya sarın, su dolu düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin. Daha sonra tencereden alıp, folyosunu çıkartın. Üzerine salçayı sürdükten sonra, 180 C’ye ayarladığınız fırında 35-40 dakika kızartın, sıcak olarak servis yapın.
Fasulyeli Kuzu Güveç
Malzemeler
4 su bardağı Kuru fasulye, haşlanmış
1 kg. Kuzu kol, kemikleri ile parçalanmış
2 adet Soğan, rendelenmiş
3 diş Sarımsak, dövülmüş
6 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
2 çay k. Pul biber
1 çay k. Karabiber
2 adet Defne yaprağı
½ su bardağı Zeytinyağı
1,5 su bardağı Bayat ekmek içi, ufalanmış
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Fırınınızı 160 C’ye ısıtın. Genişçe ve derin bir tavaya zeytinyağını koyun orta ateşte kızdırın. Kızgın zeytinyağında kemikli kuzu etlerinin her tarafını kızartın. Kızaran etlerin yağını süzün cam veya toprak bir güveç kabına alın. Tavada kalan kızgın yağda soğan ve sarımsağı kavurun. Tavaya domatesi, baharatların tümünü ve tuz ilâve edin. Domates suyunu biraz çekince, karışımı güveçteki etin üzerine boşaltın. Güvece haşlanmış fasulyeyi koyup karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ilâve edin. Üstüne ufalanmış ekmek içlerini serpin. Alüminyum folyo ile kapatıp, önceden 180 C’ye ısıttığınız fırına sürün. Yaklaşık 1 saat sonra folyoyu kaldırın. Güveci, etler pişip ekmeklerin üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat daha fırında tutup, sıcak olarak güveç kabı içinde servis edin.
Servis: Bu yemeğin yanına yeşil salata veya cacık ve sade pilav iyi birer eşlikçi olurlar.
İslim Kebabı
Malzemeler
½ kg. Dana kol, kuşbaşı kesilmiş
4 diş Sarımsak
2 adet Soğan, 4’e bölünmüş
4 adet Domates, soyulmuş,
(3 tanesi küp doğranmış, 1 tanesi dilimlenmiş)
4 adet Sivri biber, çekirdekleri ve sapları ayıklanmış
(2 tanesi dilimlenmiş, 2 tanesi 2’ye bölünmüş)
2 adet patlıcan
4 çorba k. Tereyağı
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Kürdan
Yapılışı
Kuşbaşı dana etini, biber, sarımsak, soğan ile beraber tereyağında kavurun, domatesi, tuz ve karabiberi ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Etler piştikten sonra suyunu ve tanelerini ayırın. Etler pişerken iki patlıcanın kabuklarını alacalı soyun. Uzunlamasına altı dilime bölün ve yağda kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havluya çıkartarak, fazla yağını emmesini sağlayın. Üç dilim patlıcanı * işareti gibi yıldız oluşturacak şekilde orta boy bir kase içinde üst üste koyun. Tam ortasına pişirmiş olduğunuz etin ¼ ‘ünü koyun. Patlıcanların altı ucunu üstte toplayıp, ters çevirin ve cam bir fırın tepsisine yerleştirin. Aynı işlemi diğer patlıcanlara da uyguladıktan sonra, pişirdiğiniz etin suyunu üzerilerine gezdirin. Önceden 180 C’ye ısıttığınız fırında 35-40 dakika pişirin. Pişen islim kebaplarının üzerine, yağda kızartılmış 1 dilim domates ve 1 parça sivri biberi kürdan ile tutturup servis edin.
Mantarlı Et Sote
Malzemeler
½ kg. Dana eti, kuşbaşı kesilmiş
300 gr.(20 adet) Kültür mantarı, ortadan ikiye bölünmüş
2 adet Domates, rendelenmiş
1 adet Soğan, ince kıyılmış
2 adet Sivri Biber, doğranmış
1 tatlı k. Domates salçası
2 çorba k. Tereyağ
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
1 çay k. Pul Biber
Yapılışı
Soğanları, biberler ile beraber tereyağında yumuşayıncaya kadar soteleyin. İçine kuşbaşı etleri atın ve pişirmeye devam edin. Et suyunu çekince, rende domatesi, salçayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Domatesler hafif suyunu çekince mantarları ekleyin. Kapağını kapatarak kısık ateşte 10-15 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alın, üzerinde kekik ve pul biberle sıcak olarak servis edin.
Kuzu İncik Haşlama
Malzemeler
4 adet Kuzu incik, yıkanmış
2 adet Patates, soyulmuş, iri doğranmış
2 adet Havuç, soyulmuş, iri doğranmış
2 çay k. Tuz
Terbiyesi için
1 adet Limonun suyu
2 çorba k. Un
2 adet yumurta
Yapılışı
Kuzu incikleri geniş bir tencereye koyun, üstünü aşacak şekilde kaynar su ekleyin ve orta hararette bir ateşte pişirin. İncikler yumuşamaya başlayınca, ortalama 1,5 saat sonra, havuçları ekleyin. Havuçlar pişmeye başlayınca patatesleri de ekleyip pişirin. Bir kasede limon suyu, un ve yumurtayı çırpın. İçine inciğin pişme suyundan biraz ekleyin, daha sonra yavaşça hazırlamış olduğunuz terbiyeyi tencereye ekleyin bir iki kez karıştırdıktan sonra ateşten alın ve sıcak olarak suyu ile beraber servis edin.
Orman Kebabı
Malzemeler
½ kg. Kuzu eti, kuşbaşı
200 gr. İç bezelye
2 adet Patates, soyulmuş, küp doğranmış
2 adet Havuç, soyulmuş, küp doğranmış
2 çorba k. Tereyağı
½ adet Soğan, ince doğranmış soğan
1 su bardağı Su
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
Yapılışı
Kuzu etini tereyağında kavurun. Daha sonra içine soğanı ve havucu ekleyip, sebzeler biraz yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Üzerine suyu ilave edin, et ve havuçlar pişinceye kadar ortalama 35-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra üstüne patates, bezelyeler, tuz ve karabiberi ilave edip, yarım saat kadar daha pişirin. Kekik serperek servis edin.
Sebzeli Kuzu Haşlama
Malzemeler
1 kg. Kuzu budu, kemikli, iri parçalara bölünmüş
1 adet Soğan, iri doğranmış
6 adet Patates, soyulmuş, iri küp doğranmış
3 adet Havuç, soyulmuş, iri dilimlenmiş
3 adet Sivri biber, dilimlenmiş
1 su bardağı Sıcak su
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 Limonun suyu (istenirse)
Yapılışı
Kuzu budunu düdüklü tencereye koyun. Soğanı, biberleri, havucu ve patatesleri, sıcak su, tuz ve karabiber ile beraber ekleyin. Tencerenin ağzını kapatın, ağır ateşte pişirin. Buhar çıktıktan sonra 25-30 dakika pişirin. Yemeği suyu ile beraber çukur tabaklarda servis edin.
Arpacık Soğanlı Narlı Biftek
Malzemeler
4 dilim Dana biftek
32 adet Arpacık soğan, soyulmuş
2 çorba k. Sirke
2 çorba k. Zeytinyağı
1 adet Defne yaprağı
2 adet Nar, taneleri ayıklanmış
1 tatlı k. Tuz
Yapılışı
Fırını 180 C’ye ısıtın. Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyup orta ateşte kızdırın, biftek dilimlerini alt üst ederek kızartın. Kızaran bifteklerin yağını süzdükten sonra fırın kabına alın. Tavada kalan kızgın yağda arpacık soğanları kızartın. Kızaran soğanların da yağını süzerek bifteklerin yanına alın. Fırın kabına bir bardak suyla karıştırılmış sirkeyi, tuzu ve defne yaprağını koyun. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp fırına sürün. Yaklaşık 30 dakika sonra fırın kabının üzerindeki folyoyu çıkarın. Nar tanelerini etlerin üzerine serpiştirip tekrar fırına koyun. Yaklaşık 10-15 dakika sonra kabı fırından çıkartıp, servis edin.
Servis: Etleri servis tabağına alınız. Yanında yeşil salata ve kızarmış patatesle birlikte sıcak servis yapınız. Dilerseniz sulandırılmış sirke yerine kırmızı şarap da kullanabilirsiniz.
Sebzeli Kebab
Malzemeler
½ kg. Dana eti, kuşbaşı kesilmiş
2 adet Kereviz, soyulmuş, küp doğranmış
1 adet Patates, soyulmuş, küp doğranmış
3 adet Havuç, soyulmuş, küp doğranmış
3 adet Çarliston biber, ayıklanmış, doğranmış
½ su bardağı Bezelye (taze veya konserve)
10-15 adet Kültür mantarı, ortadan 2’ye bölünmüş
½ kg. Domates, rendelenmiş
2 çorba k. Tereyağ
2 çay k.Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
Yapılışı
Etleri, patates, havuç, kereviz, ve biber ile tereyağında etler hafif pişinceye kadar ortalama 15-20 dakika kavurun. Sotelediğiniz etli sebzelere kültür mantarı ve bezelyeyi ekleyin. Daha sonra bir fırın tepsisine yada fırın kabına yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domates sosunu dökün. Tuz, karabiber ve kekiği serptikten sonra önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Salçalı Biftek
Malzemeler
4 adet Dana biftek
1 adet Soğan, ufak doğranmış
2-3 adet Sivri biber, doğranmış
2 adet Domates, soyulmuş, küp doğranmış
2-3 çorba k. Domates salçası, sulandırılmış
2-3 çorba k. Zeytinyağı
2-3 diş Sarımsak, dilimlenmiş
1 demet Maydanoz, sadece yaprakları, iri doğranmış
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
Yapılışı
Tavada zeytinyağını ısıtın, bifteklerin her iki tarafını kızartın. Biftekleri yağından süzdürerek tencereye alın. Aynı tavada soğan, sarımsak ve biberi birlikte soteleyin. Biraz yumuşayınca içine domatesleri ekleyin. Hazırladığınız bu sosu, sulandırılmış salça ile tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Kapağını açtıktan sonra maydanozları ekleyip, karıştırın ve sıcak olarak servis edin.
Çoban Kavurma
Malzemeler
½ kg. Kuzu eti, kuşbaşı kesilmiş
2 adet Domates, soyulmuş, küp doğranmış
3 adet Sivri biber, dilimlenmiş
20 adet Arpacık soğan
2 çorba k. Tereyağı
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Kekik
Yapılışı
Kuzu etini tereyağında kavurun. Suyunu bırakıp çekince, arpacık soğanı ekleyin kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra domates ve sivri biberleri ekleyip, kavurmaya devam edin. En son tuz, ve karabiberi de ekleyin. Servis ederken üzerine kekik serpin.
Ali Nazik (Kıymalı)
Malzemeler
6 adet Patlıcan, iri boy
3-4 adet Sivri biber
1 su bardağı Yoğurt
3 diş Sarımsak, dövülmüş
½ kg. Kuzu kıyma
(İstenirse dana ve kuzu karışık ya da dana kıyması da kullanılabilir)
1 çorba k. Tereyağ
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
1 çay k. Pul biber
Bir tutam maydanoz, ince kıyılmış (süslemek için)
Yapılışı
Patlıcan ve biberleri ateşte közleyin. Kabuklarını soyun ve bir kap içinde iyice ezin.Kıymayı bir tavada tereyağında kavurun. İçine baharatları da ekleyin, 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Yoğurdu dövülmüş sarımsak ve ezilmiş biberli patlıcan ile beraber karıştırın. Tabağa patlıcan karışımını yayın, üzerine kıymayı dökün, maydanoz ile süsleyerek servis edin.